魅惑のエスニックフード

ちょっとディープな雰囲気漂う“浜松のワールドレストラン”をはじめ、自宅で楽しめるレシピなど、世界のおいしさをたっぷりご紹介。未知なるおいしさを探しながら旅気分を味わい、見聞を広めてみよう。

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アジアンな調味料｢ニョクマム｣を使ったエスニックレシピ【Web限定】

ニョクマム

たまには自宅でエスニック料理を作りたい！
そんな方は、万能に使えるベトナムの魚醤｢ニョクマム」を使ってみることをおすすめします。
いつもの料理に使うだけで、異国の味わいに大変身。
どんな料理ともわりと相性が良いから、ちょこっとたらしてコク出しに使っても◎。

ニョクマムを使った簡単レシピ

海老と根菜のエスニック風とろみスープ

海老と根菜のエスニック風とろみスープ冬においしい根菜を使って、体がぽかぽかに温まるスープを作ってみましょう。すりおろした蓮根でとろみがついたスープにニョクマムの深みが加わって、ひと味違うおいしさが楽しめます。

■材料＜2人分＞

・大根　2cm　　・人参　5cm　　・蓮根　6cm（うち4cmはすりおろし用）　　・ほうれん草　適量
・海老　4尾＜海老の下処理用＞片栗粉小さじ1、酒小さじ1、水50cc

【A】
・水　2カップ　　・酒　大さじ1　　・中華だしの素　小さじ1/2

・ニョクマム　小さじ2　　・黒こしょう　少々　　・香菜（トッピング用）　少々

■作り方

（1）大根、人参、蓮根は１cmの角切りにする。
（2）ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切る。
（3）海老は殻を剥き、背わたを取り除く。下処理用の材料をあわせ海老を洗い、流水で汚れをとり水分を拭きとる。
（4）鍋にAを入れ、1を加えて柔らかくなるまで煮る。
（5）すりおろし用の蓮根を加え、とろみをつける。
（6）3を加え、海老に火が通るまで少し茹でる。
（7）2を加え、ニョクマム、黒こしょうで味付けする。
（8）器に盛り、香菜をトッピングする。

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アボカドカップサラダ

アボカドカップサラダウィーラ誌面で紹介している｢生春巻き｣を作るときに、あまってしまった材料を使って作れるサラダ。マヨネーズとニョクマムで深みのあるまろやかな逸品に。アボカドの皮を器にすれば、見た目もワンランクアップ！下処理してある材料を使えば10分程度で完成するから、生春巻きとあわせてチャレンジしてみて。
生春巻きの作り方はこちら（ebookが立ち上がります）

■材料＜2人分＞

・鶏もも肉　1/4枚　　・海老　6尾(2尾はトッピング用)　　・アボカド　1/4個　　・人参　みじん切り大さじ2
・きゅうり　みじん切り大さじ2　・生ハム　2枚　　・ビーフン　適量　　・香菜　少々

【A】
・ヌクチャムソース(生春巻きで使ったもの)　大さじ2　　・マヨネーズ　大さじ2　　・レモン汁　適量　　・こしょう　少々

■作り方

（1）アボカドを縦半分に切り、中身をくりぬいて1cm角に切る。残った皮はカップとして使用するのでとっておく。
（2）鶏もも肉、海老を茹でて1cm角に、生ハムは食べやすい大きさに小さく切る。(トッピング用の海老はカットしないでとっておく)
（3）茹でて水きりしたビーフンは2cmの長さに切る。
（4）Aをボウルにあわせ、すべての材料を加えて和える。
（5）アボカドの皮に4を盛り、海老と香菜をトッピングする。

【生春巻きレシピでも活躍した、万能ヌクチャムソースの作り方】
すべての材料を混ぜるだけ！
・ニョクマム　1/2カップ　　・酢　1/2カップ　　・砂糖　1/2カップ　　・ライム汁(レモンでもOK)　大さじ3
・にんにくのみじん切り　1片　　・鷹の爪みじん切り　1/2本　　・水　1カップ